La Cave de la Cité est une oenothèque avec 3 000 références de vins, répartie pour moitié entre la Bourgogne, les autres régions françaises et du monde. Vous trouverez sur place un large choix de vins au verre ( 250 références)
En son coeur, la cave des Grands Crus de Bourgogne, permettant la dégustation de grands domaines au verre. Un espace unique au sein de la Cité de la Gastronomie de Dijon.
Pour la conservation et le service du vin nous utilisons la technologie Enomatic ©, ceci permet de conserver nos 250 bouteilles ouvertes, qui sont proposées en dégustation au verre.
Au rez-de-chaussée de la Cave de la Cité, on trouve l’offre de vins de Bourgogne et du reste de la France.
Au 1/2 niveau supérieur la Cave à manger, propose une gamme de terrines et tatinables, à déguster sur place conçue par nos chefs.
À l’étage en mezzanine, vous trouverez, les champagnes, spiritueux et vins du monde.
Dans la Cave des Grands Crus, un magnifique espace patrimonial, voûté en pierre au sous sol, ce sont 40 crus d’exception que l’on peut déguster au verre (blanc et rouge).
Cette offre unique est dédiée aux novices comme aux plus expérimentés des amateurs qui souhaitent s’offrir la dégustation d’un verre exceptionnel.
Cet espace est accessible tous les jours et également pour des privatisations.
Bar à vin et caviste, tous nos vins peuvent être dégusté sur place ou à emporter.
Indication tarifs des vins au verre en carte Enomatic
Pour les vins de type appellation régionale et villages
3 cl à partir de 2 euros le verre
6cl à partir de 3,50 euros le verre
12cl à partir de 4,50 euros le verre
Les vins en cave des grands crus
3 cl à partir de 10 euros le verre
6cl à partir de 15 euros le verre
12 cl à partir de 20 euros
Nos références à la bouteilles commencent à 15 euros
Qu’est ce que la technologie Enomatic © ?
Si les restaurants et bars à vins proposent si peu de vins à déguster « au verre », c’est parce que la conservation d’une bouteille, une fois qu’elle est ouverte, est loin d’être évidente. La Cave de la Cité a trouvé la solution en adoptant la technologie proposée par la société italienne Enomatic ©. Un dispositif technologique breveté unique au monde.
Le principe consiste à protéger le vin de l’oxydation en empêchant le contact avec l’oxygène – la machine remplace l’air ambiant par un gaz inerte composé quasiment exclusivement d’azote ou d’argon.
Le dispositif préserve les qualités organoleptiques du vin et permet de verser l’exacte quantité souhaitée dans chaque verre, ce qui simplifie le service au comptoir et évite les gaspillages.
